Unter den Attraktionen und Überraschungen, die auf der Weltausstellung in Paris 1889 geboten wurden, befand sich der Champagner. Insbesondere der Verband des Champagnerweinhandels (eine Vorgängerorganisation der heutigen AOC Champagne) war einer der Finanziers des Champagnerpalastes – innerhalb des Pavillons für Landwirtschaft und Ernährung – und diente als Schaufenster für diesen berühmten Schaumwein, der im Nordwesten Frankreichs hergestellt wird. Zu den Flaschen, die bei diesem Event entkorkt wurden, gehörten die von Billercart-Salmon. Heute, sieben Generationen später, ist Billecart-Salmon nach wie vor ein Ikon. Sein Ursprung geht auf das Jahr 1818 zurück, als Nicolas François Billecart Elisabeth Salmon heiratete. Aus dieser Verbindung entstanden diese Schaumweine, unter denen Billecart-Salmon Le Rosé besonders hervorsticht. Dieser Champagner, der jahrelang als zweitrangig und wenig prestigeträchtig galt, wurde 1970 von Jean Roland-Billecart wiederbelebt. Heute ist er eines der Flaggschiffe des Hauses. „Das erste Mal, dass ich die Gelegenheit hatte, die Cuvée Brut Rosé zu probieren, war vor langer Zeit mit Alain Passard (Drei-Sterne-Michelin-Koch). Das Erste, was mir gefiel, war, dass er nach Wein schmeckt. Man merkt, dass hinter diesem Champagner ein guter Wein steht“, sagt Pierre Hermé, Meisterkonditor (der als der beste der Welt gilt). Billecart-Salmon Le Rosé entsteht auf den 300 Hektar, die sich zwischen der Montagne de Reims, der Côte des Blancs und dem Marne-Tal erstrecken. In diesem Gebiet, das sich genau an der nördlichen Grenze für den Weinbau befindet (Reims liegt bei 49°5 nördlicher Breite, während die Grenze für die Erzeugung von Qualitätsweintrauben auf der Nordhalbkugel bei 50° nördlicher Breite liegt), herrscht ein doppeltes Klima: größtenteils ozeanisch (mit hohen Niederschlägen), aber mit kontinentaler Tendenz (heiße Sommer und frostige Winter). Innerhalb dieser Komplexität ist der Schieferboden das Schlüsselelement, mit einer Porosität, die ihn zu einem natürlichen Wasserspeicher macht, der der Rebe selbst in den heißesten Sommern hilft. Dies, bekannt als Wasserstress, zwingt die Pflanze zu einer zusätzlichen Anstrengung, die in Trauben von hoher Qualität resultiert, wo ein perfektes Gleichgewicht zwischen Säuren und Zucker besteht. Später, im Weinkeller, werden alle Trauben immer unter dem Motto des Hauses vinifiziert: „Zuerst auf Qualität setzen, nach Perfektion streben“. Dies wird bei Billecart-Salmon Le Rosé mit einer auf Kälte basierenden Technologie erreicht, um die ganze Ausdruckskraft, Nuancen und Charakteristik des Terroirs zu bewahren. Immer individuell und getrennt werden die Partien jeder Lage geklärt und bei niedriger Temperatur in kleinen Edelstahltanks vergoren, was einen langsamen Prozess garantiert, bei dem die Aromen extrahiert und der maximale Ausdruck der Sorten erhalten werden. Doch der Weg von Billecart-Salmon Le Rosé endet hier nicht. Nach dem biologischen Säureabbau und der zweiten Gärung in der...
