Es gibt Orte, die von Geschichte überfließen, wie zum Beispiel die cuevas del Shesh in Barile (Basilicata). Einige Chroniken können noch an diesen Orten im Süden Italiens entdeckt werden, wo die Details und Anekdoten in den Tuffstein gemeißelt sind. Die italo-albanische Ethnie der Arberesche lebte in diesen Tunneln und Pierpaolo Pasolini nutzte sie als Kulisse für seinen Film Das Matthäusevangelium. Wenn wir sie heute noch besuchen und besichtigen können, verdanken wir dies teilweise Tenute Capaldo, einem der größten Weinunternehmen Italiens, das sich zum Ziel gesetzt hat, die Traditionen jeder Region wiederzubeleben und in ihren Weinen widerzuspiegeln. Diese Philosophie, unter der 1986 ihr erstes Weingut Feudi di San Gregorio gegründet wurde, führte sie auch in andere Regionen wie die Toskana (Campo Alle Comete) oder Basilicata, wo sie 1990 die Azienda Agricola Basilisco gründeten. Mehr als 30 Jahre sind vergangen und die gute Arbeit hat sich sowohl in ihren Weinen (darunter Basilisco Teodosio Aglianico del Vulture Bio) als auch in der Restaurierung dieser Höhlen, die traditionell zur Wein- und Ölherstellung genutzt wurden, bemerkbar gemacht. Anscheinend hält der Tuff, ein vulkanisches Gestein, das typisch für die Region ist, die Umgebung auf einer konstanten Temperatur zwischen 16 °C und 18 °C und schafft so die perfekte Atmosphäre für die Reifung und Herstellung der Weine. Offensichtlich beeinflussen auch die Weinberge die Qualität von Basilisco Teodosio Aglianico del Vulture Bio, die auf Böden in der Nähe des Vulkans Vulture (seit 130.000 Jahren erloschen) gepflanzt sind, wo das Unternehmen 25 Hektar in Parzellen besitzt. Alle werden von Pierpaolo Sirch überwacht, der sicherstellt, dass die Reben —gepflanzt in Höhenlagen zwischen 450 und 600 Metern mit südöstlicher Ausrichtung—, die besten ökologischen Pflegemaßnahmen erhalten. Im Fall von Basilisco Teodosio Aglianico del Vulture Bio wächst dieser Rotwein auf einem kleinen vier Hektar großen Grundstück mit Aglianico, einer historischen Rebsorte der Region. Im Fall von Azienda Agricola Basilisco kommt der entscheidende Moment für jede Parzelle zu unterschiedlichen Zeiten, wobei die Reifezeiten jeder einzelnen respektiert werden. Nach der vollständig manuellen Weinlese gelangen die Trauben in diese unterirdischen Weinkeller, wo sie fermentieren und mazerieren (zwischen 25 und 30 Tagen) in Edelstahltanks (ein sehr neutrales und sauberes Material, das dem Wein keine Substanzen hinzufügt). Wo sich die Aromen und Geschmäcker von Basilisco Teodosio Aglianico del Vulture jedoch leicht verändern werden, ist in den bereits verwendeten französischen Eichenfässern und -tonnen, wo der Rotwein fast ein Jahr verbleiben wird. Schließlich endet die Reifung mit einem weiteren Jahr in der Flasche. Im Griechischen bedeutet basilisco —was kleiner König bedeutet—, der Name, unter dem der Gouverneur von Basilicata während der byzantinischen Herrschaft bekannt war. Wenn wir genau darüber nachdenken, gibt es keinen...
