Bevor es ein Wein wurde, war Cinquenoci ein Zeichen. Ein kleines handgezeichnetes Symbol auf den gekalkten Wänden der Landhäuser. Es war nicht zur Dekoration gedacht. Es war eine Art, die Erde um Antwort zu bitten, die Ernte zu sichern und die Arbeit fortzusetzen. In den ländlichen Gemeinden Süditaliens waren diese Symbole einst Teil des täglichen Lebens. Sie wurden auf Stein gezeichnet, als ob man eine Absicht, Hoffnung oder minimalen Schutz gegen die Unsicherheit der Landwirtschaft hinterließe. Tagaro Cinquenoci Primitivo entsteht aus dieser Idee. Aus etwas Kleinem, das versucht, etwas Großes zu bewahren. Hergestellt im Süden Italiens, in der Region Puglia, entwickelt die Kellerei Tagaro ein Projekt, das tief mit der mediterranen Kultur und ihrem Verständnis von Land verbunden ist. Eine Landschaft, in der der Weinberg mit Trockensteinmauern, Olivenbäumen und einem Licht koexistiert, das den Rhythmus von allem, was wächst, bestimmt. Tagaro Cinquenoci Primitivo ist unter der IGP Puglia geschützt, einer geographischen Angabe, die Freiheit bei der Interpretation des Territoriums und der lokalen Sorten erlaubt und dabei stets die Verbindung zum Ursprung bewahrt. Die Trauben stammen von alten Primitivo-Reben, die auf verschiedenen Parzellen rund um das Valle d'Itria verteilt sind. Alte Rebstöcke, die ihren Ertrag auf natürliche Weise reduziert haben und ihre Energie in jede Traube konzentrieren. Es wird nicht nach Volumen, sondern nach echter Intensität in der Frucht gesucht. Die Böden sind ton-kalkhaltig, mit Kalksteinanteilen, arm an organischer Substanz. Diese Bodenart zwingt die Rebe, in die Tiefe zu gehen, um zu überleben, was Gleichgewicht, Struktur und Charakter erzeugt. Das Klima ist mediterran-warm, mit langen, trockenen und lichtreichen Sommern. Der Kontrast zwischen der Tageshitze und der nächtlichen Frische ermöglicht es, eine gewisse natürliche Spannung in der Reifung des Primitivo zu bewahren. Die Ernte erfolgt manuell, wobei die Trauben zum optimalen Reifezeitpunkt selektiert werden. In der Kellerei werden die Trauben entrappt, wobei die Stiele entfernt werden, um nur mit dem ausdrucksstärksten Teil der Frucht zu arbeiten. Der Most gärt in Edelstahltanks, wo die Zucker kontrolliert in Alkohol umgewandelt werden und das fruchtige Profil der Sorte respektiert wird. Während der Mazeration ermöglicht der Kontakt mit den Schalen die Extraktion von Farbe, Struktur und Aromen. In diesem Moment beginnt der Wein, seine Textur und seinen Charakter zu definieren. Anschließend erfolgt die malolaktische Gärung, die die Säure mildert und Rundheit verleiht. Schließlich wird der Wein stabilisiert, bei Bedarf geklärt und abgefüllt, wobei ein junger, direkter und ausdrucksstarker Stil beibehalten wird, bei dem die Frucht im Vordergrund steht. Tagaro Cinquenoci Primitivo ist ein Wein, der eine alte Geste aufgreift und sie ohne Künstlichkeiten in die Gegenwart überträgt. Und vielleicht funktioniert er deshalb heute so gut; weil er keine Zeit braucht, um...
