Mittelalterliche Architektur, Weingüter, Geschichte und viel Wein (vor allem viel, viel Wein). Wenn man die ganze Essenz von Laguardia erfassen müsste, würde sie zweifellos in eine Flasche Bakeder passen. Auf Baskisch bedeutet Bakeder herrlicher Frieden. Als Hommage an diese Gemeinde in La Rioja Alavesa (im Norden Spaniens) wird dieser Rotwein aus mehr als 30 Jahre alten Rebstöcken hergestellt, die ganz in der Nähe des Camino Real stehen. Diese strategische Lage inspirierte das Weingut Viña Real, die diesen Rotwein herstellt, zu seinem Namen. Für Bakeder werden die Trauben in eigenen Weinbergen in San Ginés und Castejones auf einer Gesamtfläche von 8,78 Hektar zwischen 550 und 600 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Ein einfacher Blick auf den Boden des Weinbergs zeigt ton- und kalkhaltige Böden, die sehr arm an organischen Stoffen sind. Dort sollte theoretisch ein atlantisches Klima (sonnig und regnerisch) herrschen, doch fehlt es in diesem Gebiet an Niederschlägen. Dies ist vor allem auf die Nähe des Kantabrischen Gebirges zurückzuführen. Im Prinzip hat dieser Gebirgszug zwei ganz klare Einflüsse: Einerseits wirkt er als Barriere und schützt die Weinberge vor der vom Kantabrischen Meer kommenden Kälte, andererseits ist er die Hauptursache für den Föhn. Dieses Phänomen tritt insbesondere auf, wenn eine feuchte Luftmasse auf ihrem Weg auf ein Gebirge trifft. Infolgedessen ist sie gezwungen, aufzusteigen. Dort, in der Höhe, kondensiert dieser Wasserdampf und fällt als Niederschlag. Danach setzt die Luftmasse ihren Weg auf der anderen Seite des Berges fort, völlig trocken und ohne Feuchtigkeit. Und auf dieser anderen Seite des Berges befinden sich die Weinberge von San Ginés und Castejones. Dennoch ist die Rioja Alavesa - weiter nördlich gelegen - das feuchteste Gebiet der Ursprungsbezeichnung. Bakeder wird nach einer gründlichen Auswahl im Weinberg von Hand gelesen. Die Trauben werden schnell in die Kellerei gebracht und in kleine Edelstahltanks gefüllt, in denen eine kalte Vorgärung für etwa 48 Stunden stattfindet. Auf diese Weise kann eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Aromen extrahiert werden. Nach dieser Zeit kann die Gärung von Bakeder beginnen. Je nach Jahrgang wird dieser Prozess mehr oder weniger Zeit in Anspruch nehmen, denn die Verkostung bestimmt, wann der Bakeder fertig ist. Das Gleiche gilt für die anschließende Mazeration, bei der der Wein ebenfalls in Kontakt mit den Schalen bleibt, um sich auf die einjährige Reifung in französischen Eichenfässern vorzubereiten. Wenn also Laguardia einen Geschmack haben müsste, wäre es zweifellos der von Bakeder.
