Francisco Martí und seine Tochter Anna, die derzeitigen Eigentümer von Ca N'Estruc, haben nur ein Ziel: Weine auf möglichst traditionelle und natürliche Weise herzustellen. So auch geschehen bei Ca N'Estruc Blanc. Auslese, Abbeeren, schonendes Pressen, Vorklären (24 Stunden), Abstich, Maischegärung und Gärung mit einheimischen Hefen. Und das wars auch schon für der Herstellung von Ca N'Estruc Blanc. Wenn der Rohstoff gut ist, braucht es auch nicht mehr. Das Produkt kann für sich selbst sprechen, ohne jede Hilfe. Eingriffe durch Francisco und Anna finden eigentlich nur auf dem Feld statt, in den 22 Hektar Weinbergen, die diese Familie in Esparreguera (Barcelona) in der D.O. Catalunya bewirtschaftet. Diese Ursprungsbezeichnung, die geschaffen wurde, um alle Gebiete zusammenzufassen, die aus dem einen oder anderen Grund von den übrigen katalanischen Ursprungsbezeichnungen ausgeschlossen wurden, zeichnet sich durch ihren großen Reichtum und ihre Vielfalt aus. Von den rund 85 Weingütern, die zu dieser Ursprungsbezeichnung gehören, kann sich nur Ca N'Estruc rühmen, das erste zu sein, das 1999 unter dieser Bezeichnung registriert wurde. Auf diese Weise wurde dieses kleine Familienunternehmen an den Hängen des Montserrat vor allem aufgrund seiner Philosophie zu einem Vorbild, dem man folgen sollte. In Ca N'Estruc werden alle Weinberge biodynamisch bewirtschaftet und alle Arbeiten werden von Hand ausgeführt. Die Rebsorten Xarel-Lo, Macabeo, Garnacha Blanca, Moscatel und Chardonnay werden mit großer Sorgfalt behandelt, wobei stets der optimale Reifezeitpunkt gesucht wird. Die Weinberge von Ca N'Estruc befinden sich in 165 m Höhe über dem Meeresspiegel auf einer Mischung aus Schwemmland, Ton, Kalk und Kies. Jeder dieser Böden ist optimal für eine Rebsorte geeignet, wobei jede Sorte in separaten Parzellen wächst, in denen die Reben üblicherweise in Dachlaubenerziehung angebaut werden. Ca N'Estruc stützt sich auch auf die Produktion anderer benachbarter Grundstücke und Parzellen, die sie selbst beaufsichtigen und bearbeiten. Wenn die Dinge einfach gehalten werden, kommt immer etwas gutes dabei heraus. Und wenn sie mit Begeisterung gemacht werden, umso besser. Anna und Francisco wussten von Anfang an, wo sie hinwollten. Und mit Ca N'Estruc Blanc ist ihnen das endlich gelungen.
