Die offenen Steintröge sind historische, direkt in den Fels gehauene Anlagen, die der Weinherstellung dienen. Dabei handelt es sich um alte Weinpressen, die in verschiedenen Weinregionen der Welt gefunden wurden und die Bedeutung der Weinherstellung über die Jahrhunderte hinweg belegen. In Laguardia in der Rioja Alavesa, einem großen Weinanbaugebiet par excellence, sind einige dieser Steintröge als kulturelles Erbe erhalten und zeigen die Bedeutung der Weinproduktion in der Geschichte der Region. Eines der Familienweingüter, das diese Weinbautradition mit großer Sorgfalt bewahrt, ist Bodegas Atún. Das 1989 von José Antonio Martínez gegründete und heute von seinen Söhnen Iker und Alberto geleitete Projekt zeichnet sich vor allem dadurch aus, die alten Methoden der Weinherstellung mit der Effizienz modernster Techniken zu verbinden. Das Ergebnis sind einzigartige Parzellenweine, die die Herkunft des Terroirs perfekt widerspiegeln. Der Wein Altún Villacardiel stammt von einer 19 Hektar großen Parzelle in 630 m Höhe, am Fuße der Sierra de Cantabria, deren Tempranillo-Reben auf flachen, kalkhaltigen Böden gepflanzt sind. Diese Parzelle liegt in einem archäologischen Gebiet, in dem die Überreste von in den Fels gehauenen Steintrögen gefunden wurden, authentische Zeugnisse einer in die Region integrierten Weinbauvergangenheit. Es erfolgt umweltfreundlicher Anbau und die Trauben werden von Hand in Kisten zu 11 kg gelesen. In der Weinkellerei werden die Trauben ausgewählt, abgebeert und die Beeren von den Stielen getrennt. Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen unter Temperaturkontrolle und die Mazeration dauert 15 Tage. Danach reift der Wein acht Monate in französischen Eichenfässern und sechs Monate in Betonfässern. Der Altún Villacardiel ist ein authentischer Parzellenwein aus der D.O.Ca. Rioja, bei dem der Boden und die Weinbautradition in höchstem Maße respektiert werden. Ein fruchtiger, frischer und freundlicher Tempranillo, der die Tiefe eines einzigartigen historischen Erbes widerspiegelt.
