Menorca ist weltweit bekannt für ihre türkisfarbenen Strände, den weißen Sand und ihren privilegierten Status als Biosphärenreservat. Es ist eine Insel ohne Autobahnen, geprägt von herrschaftlichen Häusern, die von Feldern umgeben sind und prominente Namen aus der Geschäftswelt und der Kultur anziehen, die absolute Ruhe und Anonymität suchen. Wer nach Menorca kommt, sucht nicht das Laute, sondern den stillen Luxus der Ruhe, das gemächliche Tempo der Dinge, die mit Bedacht gemacht werden, und das Vergnügen, sich von äußerem Lärm zu lösen. Binitord Rosat ist die natürliche Konsequenz dieses insularen Geistes, ein Wein, der dazu gedacht ist, das Leben ohne Eile zu genießen und die Schönheit des Authentischen zu feiern. Aus dem Gemeindegebiet von Ciutadella de Menorca, im westlichen Teil der Insel, entsteht der Binitord Rosat unter der geografischen Angabe Vi de la Terra de Menorca. Die Trauben stammen von einem drei Hektar großen Familienweinberg mit 12.000 Rebstöcken im Besitz, die in geringer Höhe in Meeresnähe kultiviert werden. Die Pflanzen wachsen auf Böden, in denen der Marès-Stein, der emblematische Kalkstein der Insel, dominiert, bedeckt von einer tonhaltigen Schicht, die die notwendige Feuchtigkeit während der heißen Sommermonate speichert. Unter dem Einfluss eines reinen Mittelmeerklimas, mit reichlich Sonneneinstrahlung und der ständigen Präsenz der Meeresbrise, erreichen die Rebsorten Garnacha, Monastrell und Moscatel ein perfektes Gleichgewicht zwischen aromatischer Reife und Frische. Im Weinberg wird ein umweltfreundlicher Anbau betrieben, bei dem ein Großteil der Arbeiten vollständig von Hand ausgeführt wird. Die Vinifikation des Binitord Rosat kombiniert traditionelle Sorgfalt mit der technischen Kontrolle seiner unterirdischen Einrichtungen, die direkt in den Marès-Stein gegraben sind, um eine konstante Temperatur ohne Schwankungen zu gewährleisten. Die Lese erfolgt manuell, wobei die Trauben in ihrem optimalen Reifestadium ausgewählt werden. Im Weinkeller werden die Trauben entrappt und eine kurze kühle Maischestandzeit durchgeführt, ein Ruhen des Mosts in Kontakt mit den Beerenschalen bei niedriger Temperatur, um die zarte Rosafärbung und die feinen floralen und fruchtigen Aromen zu extrahieren. Nach dem Saignée-Verfahren oder der sanften Trennung des Vorlaufmostes erfolgt die alkoholische Gärung in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur. Schließlich wird der Wein sanft geklärt und abgefüllt, um seine primäre Vitalität zu bewahren. Binitord Rosat ist ein frischer, delikater Wein voller fruchtiger Nuancen, bei dem die Frische der Garnacha, die Struktur der Monastrell und der parfümierte Touch der Moscatel sich elegant verbinden. Ein Schluck, der den Sonnenuntergang auf einer menorquinischen Terrasse mit Blick auf das Meer heraufbeschwört.
