Im Weinberg des Anwesens Las Caraballas werden Entscheidungen nicht anhand von Tabellenkalkulationen getroffen, sondern durch Beobachtung des Geschehens auf dem Feld. Über Jahre hinweg waren Nagetiere und Wühlmausplagen eine ständige Herausforderung in der Landwirtschaft der Region. Die übliche Antwort besteht oft darin, auf Gifte und chemische Rattengifte zurückzugreifen, aber hier entschied man sich für eine andere Lösung in Zusammenarbeit mit der NGO GREFA. Es wurden künstliche Nistkästen auf dem Grundstück aufgestellt, um Populationen von Turmfalken, Schleiereulen und Waldohreulen anzulocken. Diese Greifvögel, die durch den Verlust ihres Lebensraums zurückgegangen waren, sind in die Region zurückgekehrt und übernehmen die natürliche Kontrolle der Schädlinge. Die Greifvögel fressen, der Anbau bleibt gesund und das Ökosystem wird nicht gestört. So einfach und real ist das. Aus dieser direkten Zusammenarbeit mit der Fauna entsteht ein ehrlicher Weißwein, der die Gesundheit des Bodens widerspiegelt, auf dem er wächst. Von Medina del Campo in der Provinz Valladolid wird dieser Wein innerhalb der Angabe Vino de la Tierra de Castilla y León hergestellt. Die Trauben stammen aus der Parzelle, die als Sektor 2.8 bekannt ist, innerhalb des Anwesens Las Caraballas. Die Rebstöcke, die über 15 Jahre alt sind, stammen aus ausgewähltem Basismaterial alter Weinberge der Region. Der Weinberg liegt auf einer Ebene, umgeben von Kiefernwäldern, in einer Höhe von 700 bis 750 Metern über dem Meeresspiegel, was kühle Nächte und heiße Tage garantiert. Der Boden ist ein kalkhaltiger, sandig-lehmiger Boden, sehr tief, mit einer durchwurzelbaren Schicht von 1 bis 3 Metern. Das Klima ist kontinental und trocken, mit harten Wintern und intensiver Sonneneinstrahlung im Sommer. Getreu der Rebsorte Verdejo wird der Anbau streng ökologisch betrieben, synthetische Herbizide werden vermieden und der Ertrag wird auf etwa 5.200 Kilogramm pro Hektar begrenzt. Die Vinifikation von Las Caraballas Ecológico Sector 2.8 zielt darauf ab, die Trauben so zu erhalten, wie sie vom Feld kommen, ohne chemische önologische Behandlungen hinzuzufügen. Die Lese erfolgt von Hand, und die Trauben werden einer kurzen Kaltmazeration mit den Schalen unterzogen, um die sortentypischen Aromen zu extrahieren. Der Most wird durch direktes Pressen gewonnen und durchläuft eine leichte natürliche statische Vorklärung in Edelstahltanks, ein Prozess, bei dem der Saft kalt ruht, damit sich die festen Bestandteile durch ihr eigenes Gewicht absetzen. Die alkoholische Gärung erfolgt in polierten Betontanks unter Verwendung ausschließlich indigener Hefen. Nach der Gärung erfolgt eine Reifung auf der Feinhefe, wodurch der Wein an Volumen und Struktur am Gaumen gewinnt, bevor er abgefüllt wird. Caraballas Ecológico Sector 2.8 ist ein schmackhafter, großzügiger und direkter Weißwein. Ein klares Beispiel dafür, wie respektvolle Landwirtschaft sich in einem ehrlichen und angenehmen Glas Wein niederschlägt.
