Als Mariano García in der D.O. Toro ankam, gab es kaum noch Garnacha-Weinberge. Es war das Jahr 1997, und damals, als Mariano – der bereits an der Spitze der Bodegas Mauro stand – versuchte, in dieser Herkunftsbezeichnung Bodegas y Viñedos San Román (sein zweites Projekt) zu gründen, rissen die Winzer die Reben dieser Sorte aus, die traditionell mit anderen Sorten gemischt wurde. In einigen Gegenden wurde die Garnacha sogar als "La Tapada" bekannt, da die allgemeine Tendenz darin bestand, sie zu verbergen und nicht auf den Flaschenetiketten erscheinen zu lassen. Glücklicherweise – Gott sei Dank! – haben die Winzer gelernt, diese Traube zu bearbeiten und ihr Potenzial auszuschöpfen, indem sie hervorragende sortenreine Weine produzieren, die sogar einige Gesetzgebungen beeinflusst haben. Dies ist der Fall bei der letzten Reform des Regelwerks der D.O. Toro, bei der die sortenreinen Garnacha-Weine unter dem Schutz der Herkunftsbezeichnung stehen, sofern sie zu 85 % aus dieser Sorte bestehen. Die Ersten, die auf die Änderung reagierten, waren Bodegas y Viñedos San Román mit ihrem Rotwein Bodegas y Viñedos San Román Garnacha. Bodegas y Viñedos San Román Garnacha war eine echte Offenbarung; und so wurde es vom Guía Peñín ausgezeichnet. Es wird oft gesagt, dass Glück wichtig ist, aber vielleicht ist es am vorteilhaftesten, zur richtigen Zeit am richtigen Ort zu sein. Und so war es bei diesem Rotwein, der die Bitten und Wünsche der Garnacha-Liebhaber beantwortet und zum Schweigen bringt. Dies wäre nicht möglich ohne die Weitsicht, die Mariano damals hatte, als er, anstatt dem Trend der Mehrheit zu folgen, richtig lag, indem er 2 Hektar Garnacha bewahrte und konservierte, die heute auf 15 Hektar erweitert wurden (was 16 % dieser Sorte in der gesamten Herkunftsbezeichnung ausmacht). Derzeit verfügt das Weingut über insgesamt 140 Hektar, verteilt auf San Román de Hornija, Villaester und Morales de Toro. Im Fall von Bodegas y Viñedos San Román Garnacha stammen die Trauben ausschließlich aus dem Pago de los Almendros, einem alten Weinberg (gepflanzt 1964) von 1,4 Hektar, gelegen im Gebiet El Monte (in der Gemeinde Villaester), auf 710 Metern Höhe. In dieser Region sind die Böden locker, steinig oder sandig, wobei die Lehmunterböden Wasser zurückhalten, damit die Reben während der heißen Sommer und Trockenperioden (mit Niederschlägen zwischen 200 und 400 mm jährlich) Erleichterung finden. Diese Parzellen sind Teil von insgesamt 130 Hektar ökologischen Weinbergen, die sich in voller biodynamischer Umstellung befinden. Die Ernte des Bodegas y Viñedos San Román Garnacha erfolgt von Hand (nach einer ersten Traubenselektion im Weinberg). Nach der Ablage in 15-Kilogramm-Kisten werden die Trauben in eine Kühlkammer gebracht, wo sie gekühlt und für die Auswahl auf einem Sortiertisch vorbereitet werden (wo die besten Beeren erneut ausgewählt werden). Von dort aus gelangt der Bodegas y Viñedos San Román Garnacha durch Schwerkraft direkt in verschiedene Behälter, in...
