Airén Bianco 'Vivo del Aire' Spumante Ancestrale Torresano

Der Ancestral Spumante Airén Bianco ‚Vivo del Aire‘ der kleinen, handwerklichen Kellerei Torresano ist ein in der Flasche nachvergorener Sekt mit einem leichten und spritzigen Geschmack, der in der spanischen Weinregion Kastilien-La Mancha hergestellt wird. Die weiße Traube Airén, die einheimisch in La Mancha ist, gehört zu den am weitesten verbreiteten in Spanien, wo sie etwa 25 % der gesamten Rebfläche ausmacht. Bis in die 90er Jahre war sie die am häufigsten angebaute Sorte der Welt, geschätzt für ihre hohe Produktivität sowie ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Trockenheit und Krankheiten der Reben. Die ersten dokumentierten Nachweise einer Traube namens Airén stammen aus dem Jahr 1615, obwohl diese Traube bereits im 15. Jahrhundert unter dem Namen Lairén erwähnt wurde. Der Airén Bianco Ancestral Spumante ‚Vivo del Aire‘ von Torresano ist ein 100 % Airén von etwa 60 Jahre alten Reben, die in einer Höhe von 680 Metern über dem Meeresspiegel nach regenerativen Weinbaupraktiken kultiviert werden. Nach der Ernte werden die Trauben werden weiß vinifiziert durch spontane alkoholische Gärung in Edelstahltanks, nur mit dem Eingreifen der einheimischen Hefen. Wenn der Gärprozess noch nicht ganz abgeschlossen ist, wird die Flüssigkeit in Flaschen gefüllt, um die Schaumaufnahme nach der Ancestrale-Methode zu erreichen. Während des gesamten Prozesses wird auf Klärungs- oder Filtrationsoperationen verzichtet. Der ‘Vivo del Aire’ Torresano Ancestrale Weißwein Airén hat eine hell strohgelbe Farbe mit moderater Perlage. Der Duft bietet Anklänge von grünem Apfel, Jasmin und mediterraner Macchia, kombiniert mit angenehmen weinigen Wahrnehmungen von Most und Hefe. Ein frischer und salziger Schluck, mit gutem Körper und leichter Spritzigkeit, ausgestattet mit einem duftenden und angenehm rustikalen Abgang.