Biologica Stellino 2021 Macerato Inzolia Terre Siciliane IGP

Diese Sorte, die zu den ältesten sizilianischen Rebsorten zählt, hat ziemlich große Trauben, ein knackiges Fruchtfleisch, eine dicke orange-gelbe Schale, reich an Blüten und Tannin. Spontangärung mit 7-tägiger Mazeration der Schalen, kontinuierliches und ständiges Aufbrechen des Tresterhutes, Abstich und Abschluss der Gärung in Stahlsilos, letzter Abstich, um einen Teil des Trubs abzutrennen, und Reifung über 9 Monate, wobei die ersten 5 Monate eine ständige Battonnage durchgeführt wird, um den Trub in der Schwebe zu halten, 3 Monate Stillstand im Tank und in der Flasche die restliche Zeit der Verfeinerung, nur nach leichter Filtration