So ähnlich, dass man sagen könnte, sie seien Zwillinge. Ihre Qualität nähert sich stark dem ersten Wein des Hauses an, behält jedoch ihre Eigenheiten bei. Trotz der Unterschiede hat Château Margaux Pavillon Rouge, der zweite Wein von Château Margaux, nichts zu beneiden. Obwohl der ursprüngliche Zweck von Château Margaux Pavillon Rouge darin bestand, die Qualität seines großen Bruders zu verbessern, hat diese Mischung aus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot und Petit Verdot im Laufe der Zeit bewiesen, dass sie ihr Gewicht in Gold wert ist. Der Weg war nicht einfach (zwischen 1930 und 1970 ging der Konsum zurück); jedoch hat der Grieche André Mentzelopoulos, der heutige Besitzer des Weinguts, ihn wiederbelebt und ihm den Ruhm zurückgegeben, den er nie hätte verlieren dürfen. Jetzt werden nur noch 30 % der Ernte für seine Herstellung verwendet, wobei immer die besten Trauben für die Gärung reserviert werden. Dies wird durch das Ausdünnen erreicht, eine Praxis, bei der einige Trauben vor der Reife entfernt werden. Diese Arbeit, bei der Château Margaux im Médoc Pionier war, trägt dazu bei, die Qualität der jüngeren Weinberge weiter zu verfeinern, indem die Pflanze ihre Anstrengungen auf eine geringere Menge an Trauben konzentrieren kann. Diese Qualität wird im Weingut maximal gepflegt, wo alle Trauben von Château Margaux Pavillon Rouge sorgfältig behandelt werden müssen. Zweifellos wird der wichtigste Moment die Gärung sein, die in Edelstahltanks und Holzfässern stattfindet. Während dieses Prozesses wird eine strenge Temperaturkontrolle durchgeführt, um sicherzustellen, dass die Hefen bis zum Ende problemlos arbeiten können. Sobald der gesamte Most in Wein umgewandelt ist, wird Château Margaux Pavillon Rouge abgestochen und mazeriert, wobei auf eine Extraktion durch Abtropfen gesetzt wird. Diese sehr sanfte und besondere Vorgehensweise besteht darin, den Flüssigkeit durch ihr eigenes Gewicht abtropfen zu lassen, wodurch der flüssige Wein von den festen Bestandteilen getrennt wird. Sobald dies erreicht ist, wird Château Margaux Pavillon Rouge die malolaktische Gärung durchführen. Die Reifung in Fässern über mehrere Monate hinweg bildet den Abschluss. Trotz seiner schlechten Jahre glänzt Château Margaux Pavillon Rouge wieder. Und das mehr denn je. Obwohl er der zweite in der Thronfolge ist, hat er seinen eigenen Platz in der Liga der Großen. Ein Hoch auf Château Margaux Pavillon Rouge!
