Der Chianti Classico Riserva von Castello di Cacchiano ist das Etikett, das am besten die Berufung dieses historischen Gebiets in der Toskana erzählt, große Rotweine für die Lagerung zu produzieren. Der Sangiovese, die Hauptrebsorte der Region, eignet sich sowohl für frische, fruchtige und duftende Weine als auch für lange Reifungen im Holz, die das aromatische Profil mit eleganten tertiären Noten bereichern und die Tannine verfeinern. Ein angenehm reicher und intensiver Rotwein, harmonisch und persistent, besonders geeignet zum Verkosten mit einem Chianina-Steak oder mit Wildgerichten, die gegrillt oder am Spieß zubereitet werden. Der Wein Chianti Classico Riserva Castello di Cacchiano entsteht in der wunderschönen Hügellandschaft von Gaiole in Chianti, wo das Weingut Castello di Cacchiano etwa dreißig Hektar Weinberge bewirtschaftet, innerhalb eines großen Anwesens, das reich an Biodiversität ist. Die Cuvée ist das Ergebnis einer Assemblage von Sangiovese mit einem kleinen Anteil von Canaiolo, Malvasia Nera und Colorino. Die Trauben stammen von Weinbergen, die in einer Höhe zwischen 380 und 420 Metern über dem Meeresspiegel liegen, mit einer hellensüdlich ausgerichtet. Die Reben werden auf Böden mittlerer Beschaffenheit kultiviert, die durch eine bemerkenswerte Präsenz von Alberese gekennzeichnet sind, die sie sehr durchlässig macht und für eine qualitativ hochwertige Weinproduktion mit niedrigen Erträgen pro Hektar geeignet ist. Nach der Ernte werden die besten Trauben zur Fermentation gebracht, die in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur von 26-30 °C erfolgt, mit einer Mazeration auf den Schalen von etwa drei Wochen. Der Wein reift 36 Monate in Fässern, Tonneaux und Barriques aus französischer Eiche aus Allier und vollendet die Reifung mit einigen Monaten in der Flasche. Der rote Chianti Classico Riserva Castello di Cacchiano ist ein Wein mit guter Struktur, der die besten Eigenschaften eines großen Sangiovese zur Geltung bringt, der aus einer der am besten geeigneten Regionen des Chianti stammt. Im Aussehen präsentiert er sich rubinrot mit leichten granatfarbenen Reflexen. Das olfaktorische Profil ist intensiv und elegant, mit Aromen von kleinen roten Beeren, blumigen Anklängen von Veilchen und Iris, Noten von Leder, blondem Tabak, Unterholz, Humus und sanften Empfindungen von süßen Gewürzen. Der Eintritt am Gaumen istharmonisch und umhüllend, mit reifen Tanninen, die gut mit fruchtigen Aromen von guter Fülle und Komplexität integriert sind, die zu einem langen und sehr persistierenden Finale führen
