Der Klimawandel verändert die weltweite Weinlandschaft grundlegend, und die Appellation Tonnerre (Bourgogne) hat sich zu einem leuchtenden Beispiel für Anpassung entwickelt. Einst als weniger bedeutendes Gebiet im nördlichen Burgund aufgrund seines zu kalten Klimas angesehen, offenbart es heute ein Terroir mit enormem Potenzial. Der globale Erwärmung, gepaart mit der Weitsicht engagierter Winzer, ist es zu verdanken, dass Tonnerre sowohl lokal als auch international an Anerkennung gewonnen hat. Unter diesen Namen ragt Vincent Thomas hervor, die Seele des Domaine de la Chappe, der 2003 die Leitung des Familienbetriebs übernahm. Mit 6 Hektar — 2,5 davon dem Weinbau gewidmet — hat sich das Weingut als Referenz für natürlichen Weinbau in der Region etabliert. Seine Weinberge ruhen auf einem einzigartigen Terroir, das durch ökologische Praktiken, die das Gleichgewicht des Ökosystems respektieren, aufgewertet wird. Jede Cuvée drückt mit Treue die Persönlichkeit ihrer Herkunftsbezeichnung und ihrer Böden aus, begleitet von originellen Etiketten, die ihre Identität stärken. Es sind frische, runde und blumige Weine, Symbole eines zugänglicheren, lebendigeren und authentischeren Bourgogne. Darunter ragt Domaine de la Chappe Thérèse hervor, ein Chardonnay, der aus familiären Weinbergen in der Nähe von Chablis stammt, die auf kimmeridgischen Kalksteinböden gepflanzt sind und Reben von 50 Jahren aufweisen. Unter ökologischer Landwirtschaft kultiviert und von Hand zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet, spiegelt dieser Wein eine sorgfältige Arbeit sowohl im Weinberg als auch im Weinkeller wider. Die Vinifikation kombiniert direktes Pressen und eine langsame Gärung (7–10 Tage) in gebrauchten Eichenfässern, gefolgt von einer Reifung von 8 bis 10 Monaten in Edelstahltanks und Fässern fünfter Verwendung. Der Wein wird ohne Klärung, ohne Filtration und ohne zugesetzte Sulfite abgefüllt, wodurch seine gesamte natürliche Reinheit erhalten bleibt. Das Ergebnis ist Domaine de la Chappe Thérèse, ein lebendiger, mineralischer und charaktervoller Chardonnay, der die wildere und ehrlichere Seite von Bourgogne verkörpert und zeigt, dass Anpassung der Weg in die Zukunft ist, um dem Wandel zu begegnen.
