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Mit Hilfe der Vakuumdestilisation wird der Wein schonend bei gerade einmal 28-30° Celsius der Alkohol entzogen. Die flüchtigen Weinaromen werden aufgefangen und im Anschluss wieder zugeführt. Der entalkoholisierte Wein kann einen maximalen Alkoholgehalt von 0,5vol.% aufweisen.