Isaac Cantalapiedra Cantayano 2025 - 75cl

Cantayano entsteht aus der Verbindung der Nachnamen von Manuel Cantalapiedra Moyano, Sohn von Isaac Cantalapiedra und zweite Generation an der Spitze dieses Familienprojekts. Eine Absichtserklärung, die die Philosophie des Weinguts treffend zusammenfasst: Wein in La Seca zu erzeugen, mit Verdejo zu arbeiten und der Rebsorte und der Landschaft ohne allzu viele Künsteleien Gehör zu verschaffen. Das Projekt wurde 2014 ins Leben gerufen, als Isaac und Manuel begannen, ihre eigenen Weine zu produzieren, nachdem sich mehrere Generationen dem Weinbau gewidmet hatten. Seitdem setzen beide auf ökologischen Weinbau und darauf, einen weniger von Modetrends beeinflussten Ausdruck des Verdejo wiederzubeleben. Cantayano ist ihr Basiswein, aber auch einer der besten Zugänge zu dieser Art, die Rebsorte zu verstehen. Neben ihren eigenen Parzellen greift die Familie auf Trauben aus La Seca, Nieva und Castronuño zurück, wobei stets das gleiche Auswahlkriterium beibehalten wird. Die Weinberge, die sich in etwa 750 Metern Höhe befinden, wachsen auf lehmig-sandigen Böden mit ton-kalkhaltigem Untergrund und einer charakteristischen Schicht aus Kieselsteinen. Im Weingut werden die Trauben entrappt und direkt gepresst, bevor sie spontan mit einheimischen Hefen in Edelstahltanks vergären. Die Gärung verläuft langsam über etwa 20-25 Tage bei 20 °C und der Wein schließt danach den malolaktischen Gärungsprozess ab. Anschließend beginnt eine mehrmonatige Reifung auf der eigenen Hefe, ohne Aufrühren, wobei 10 % des Weins in französischen Eichenfässern reifen und der Rest in Edelstahl verbleibt. Cantayano ist ein Verdejo ohne Verkleidungen: ökologisch, sortentypisch und aus einer Familie stammend, die seit Jahrzehnten daran arbeitet, zu zeigen, dass diese Traube noch viele Geschichten zu erzählen hat.