Der Roero "Desaia" ist der Einstiegs-Arneis von Cascina Fornace, das erste Treffen mit Enrico und Emanuele, der erste Schritt in den Weinkeller, der erste Sprung in das Gebiet Roero. Der repräsentativste Weißwein dieser Gegend, lokal Nebbiolo bianco genannt, ist duftend, salzig, saftig und ja, er kann sich im Laufe der Zeit entwickeln. Genau auf dieser Grundlage basiert der Produktionsansatz von Cascina Fornace: den Arneis genau für das zu schätzen, was er ist, die Umwelt zu respektieren, sich an der biologischen Landwirtschaft zu orientieren und den spontanen Fermentationen treu zu bleiben. „Desaia“ ist der Name des Weinbergs, ein Stück roeriner Land, das durch sandige Böden, steile Hänge und große Biodiversität gekennzeichnet ist. Die Arneis-Trauben wachsen in einem wirklich idealen Lebensraum: Zwischen den Reihen werden keine Pestizide und chemischen Substanzen jeglicher Art verwendet, die Böden werden nicht bearbeitet, es wird viel mehr bevorzugt, dass das Gras zusammen mit Leguminosen, Gräsern und Kreuzblütlern frei wächst. Im Weinkeller wird die gleiche Sorgfalt angewendet, es wird nur eingegriffen, wenn es nötig ist: es werden die natürlich auf den Beeren vorhandene Hefen, die Temperatur wird nicht kontrolliert und die Mengen an Schwefel werden sehr niedrig gehalten. In diesem Fall findet die Fermentation in Betontanks im Kontakt mit den Schalen für 3 Tage statt; die Reifung dauert 10 Monate und erfolgt in Beton (80%) und in mittleren Tonneaux (20%). Der Roero Arneis „Desaia“ von Cascina Fornace hat keine Angst, auch Jahre nach der Abfüllung geöffnet zu werden. Schließlich, ‚warum akzeptieren alle, den Nebbiolo reifen zu lassen, und nur wenige haben die gleiche Geduld mit dem Arneis?‘. Die Farbgebung ist dunkelgelb, mit leuchtenden orangefarbenen und goldenen Nuancen, leicht trüb aufgrund des unfiltrierten Sediments in der Flasche. In der Nase ist er weit und scharf: exotische Erinnerungen blitzen heimlich auf, zwischen jodhaltigen Wellen und tief territorialen grasigen Blitzen. Am Gaumen ist er saftig und changierend, gestützt von einer lebhaften Säure und einer dynamischen Salzigkeit, lang und ausdrucksstark: unvergesslich!
