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Der Auxerrois erinnert an Burgunderweine, zeigt sich jedoch oft körperreicher und aromatisch intensiver bei zugleich milder Säure. Diese Eigenschaften machen ihn besonders geeignet für die Sektherstellung. Durch die zweite Gärung entsteht aus dem Weißwein ein eleganter Auxerrois Winzersekt mit feiner Perlage und harmonischer Struktur.